Posts Tagged ‘白黒料理人’

こんにちは！JapanEggDonorです！ 今回は、トンポーローという料理をご紹介します！日本ではあまり知られていない料理ですが、最近韓国の番組（白黒料理人）に出てきた事ですごい人気がでてきてる中華料理です。そんな中華料理の一つトンポーローの本場の味を韓国でご賞味できるみたいなので、韓国で味わえるトンポーローの美味しいお店をご紹介！ まず、トンポーローは？ トンポーロー（동파육）とは豚肉を煮詰めて作った中華料理で、浙江省杭州の代表的な伝統料理です。 標準中国語では「トンポロウ」と言い、オ語では「トゥンパユ」と言います。トンポーローの名前は宋の時代の詩人、蘇東坡から取ったというのが定説です。 宋の時代、北方の異民族と対峙した地域である江南地方に位置する杭州は、東坡肉の名が広まった場所です。トンポーローの調理法は次のとおりです。 ①豚を丸ごと捕まえて毛を剃り、皮と一2卵とにらを配合したものを載せて蒸します。 ②卵とにらを配合したものを載せて蒸します。 ③韓国ではボッサムからレシピを持ってきて変形した形の東坡肉が主にあります。 こちらが基本の作り方になります。 韓国でトンポーローが絶品なお店（ソウル編）！！！ 조광201 Netflix白黒料理人にもでていたシェフ！만찢남（マンチッナム）シェフの食堂！ 究極の柔らかさ食感！予約必須 住所：서울 송파구 새말로8길 13 2층 연희,목란 3日前の事前予約必須！ ここのおすすめはトンポーロー、メンボシャ！信頼できるイ·ヨンボクシェフの中華料理店！ 住所：서울 서대문구 연희로15길 21 혜화,계향각 プルプルプリンのようなビジュアル ！一口入れてすぐに溶けてなくなります、、、、 住所：서울 종로구 동숭길 86 1층 망원,만두란 ここは餃子の美味しいお店なのに甘じょっぱいタレが染み込み、表面はもっちりしていて中身はやわらかくやみつきになるトンポーロー！パクチー追加おすすめ！ 住所：서울 마포구 동교로 81 1층 경복궁역,도량 白黒料理人に出ていた철가방(カバン)シェフの食堂、韓国の芸能人ソン·シギョンも惚れた中華料理店。 今はウエイティングしても食べにくいです、、、、。ここはわざと皮の部分をとって料理をしているので脂っこいものが苦手な人には必ずここです！ 住所：서울 종로구 자하문로6길 62, 3층 신논현,홍보각 こちらも白黒料理人にでていたヨ·ギョンレシェフのお店！50年目の中華料理店である白黒シェフのヨ·ギョンレシェフの食堂がすっきりと高級中華コース料理を楽しむことができます。食堂がすっきりと高級中華コース料理を楽しむことができる空間！トンポーローだけではなく本格的な中華料理を堪能するならここ！ 住所：서울 강남구 봉은사로 130…

こんにちは！JapanEggDonorです！ 今回は、前回ご紹介したNetflixで人気の（白黒料理人）に出てくるシェフたちのお店をご紹介します！ 白黒シェフ ソウルの美味しい店集黒·白の最後に20名の中でソウルで運営されているレストランを見やすく整理しておきます！！*白匙と箸、パン·ギスシェフの現在の食堂の表記が間違っています。「キドゥン」です。 ご来店の際にご参考ください！ チェ·ヒョンソク ラミドホテル職業専門学校学科長やソウル現代職業専門学校専任教授といった経歴を持つシェフです。 かつて「ELBON the table」でシェフを務めた経験があり、現在は「CHOI.」のエグゼクティブシェフ、「co.190」のシェフ、「vinostation」「dahlia dining」「Central Reducer」などの運営に携わっています。 「CHOI.」を訪問すると、〈白と黒のスプーン〉でも披露された「ホタテとワカメのスープ」も味わえます。 CHOI. (쵸이닷) dahlia dining (달리아 다이닝) Central Reducer (중앙감속기) チェ·ガンロク 〈マスターシェフコリア2〉の優勝者でもあり、現在は日本料理店「食堂Neo」を経営しています。 なお、一般的な和食レストランや居酒屋とは異なり、おまかせでコース料理を提供しています。 食堂Neo (식당네오) ジョン·ジソン 韓国初の「中華の女王」と称され、香港料理専門店「甜蜜蜜」の経営者兼シェフを務めています。 「甜蜜蜜」は、ソースからすべて独自開発というこだわりで、点心をメインとした広東料理を提供するお店です。シェフの真心こもった一品を楽しめます。今はホンデにもお店があります！ 甜蜜蜜 (티엔미미) ヨ·ギョンレ 韓国で生まれ育った台湾人華僑で、韓国を代表する中華料理人です。現在、韓国中華連盟会長、世界中国料理協会副会長、ソウル華僑協会副監事長を務めています。 さらに、アンバサダーソウルプルマンホテル内の中華レストラン「紅宝閣」の総料理長でもあります。 「紅寶閣」は、北京、広東、四川など各地の特色ある料理を融合した精緻な中華料理で知られています。家族での外食からビジネスシーンでの会食·接待まで、さまざまなシーンに適したお店です。 紅宝閣 (홍보각) ファブリ イタリア出身の15年連続ミシュラン一つ星を獲得したレストラン経営者兼シェフです。2019年に家族と共に韓国へ移住し、現在は「Fabrizio’s Kitchen」を運営しています。 イタリアの家庭料理に美味しいお酒まで揃う人気店です。 Fabrizio’s Kitchen イ·ヨンスク 〈韓国料理大捷2〉で優勝した経歴を持ち、公州市では40年以上にわたり山菜ビビンバ、鶏の煮込み料理、チヂミなどの料理を専門としたお店、忠清南道扶余ではキノコ料理をメインとした「娜炅ポソッ」を経営しています。 現在、一時休業中の「娜炅ポソッ」は、秋に再オープン予定なので、訪問を希望される方は、公式インスタグラムをチェックしてみてください。 娜炅ポソッ (나경버섯) オ·セドク 韓国料理だけでなく、中華料理やフランス料理にも精通しているシェフで、済州島で注目を集める「CHINNMEAL」や「Open Fire」を経営しています。 「Open Fire」の一番人気はスペイン風のパエリア。アメリカと済州島の上質な食材を大きなフライパンで炒め、韓国風にアレンジし、新感覚のパエリアを誕生されたことで多くの話題を呼んでいます。 Open…